鄭州魚火鍋餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)專業(yè)公司

鄭州魚火鍋餐飲品牌策劃全案設(shè)計(jì)專業(yè)公司，河南上禪文化傳播有限公司是一家專業(yè)從事餐飲策劃、餐飲設(shè)計(jì)的公司。專門為餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的品牌定位、市場(chǎng)調(diào)研、競(jìng)品分析、品牌診斷、品牌梳理、品牌規(guī)劃、品牌文化、品牌簡(jiǎn)介、品牌故事、品牌起名、品牌策略、品牌設(shè)計(jì)、品牌推廣、營(yíng)銷策劃等服務(wù)！其中品牌設(shè)計(jì)包括logo設(shè)計(jì)、VI設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、宣傳冊(cè)設(shè)計(jì)、宣傳物料設(shè)計(jì)、SI店面空間設(shè)計(jì)、品牌網(wǎng)站設(shè)計(jì)等等。我們有專業(yè)的策劃團(tuán)隊(duì)和設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，能夠幫您成功塑造品牌，打造完美的品牌形象，提高品牌核心價(jià)值，實(shí)現(xiàn)持續(xù)性快速贏利！如有需要請(qǐng)電話聯(lián)系！

隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，火鍋是我們最常見(jiàn)的一個(gè)餐飲類型了?；疱佊址趾芏喾N不同類型的火鍋！其中，現(xiàn)在比較熱火的就是魚火鍋！魚火鍋屬于一個(gè)新的品類，打造一個(gè)新的品牌，必須要找專業(yè)的餐飲品牌策劃公司來(lái)制定一套相對(duì)應(yīng)的策劃方案和設(shè)計(jì)，才能為下一步的營(yíng)銷策劃做準(zhǔn)備！很多老板由于不懂如何自己把自己的品牌做好，只能找專業(yè)公司來(lái)做策劃！

魚火鍋品牌策劃

隨著社會(huì)的發(fā)展，南北之間的飲食文化交流日益頻繁，越來(lái)越多的人迷上了火鍋。有西米露、梅子凍、水果、雙皮奶、奶凍等等。我最推薦的是梅子凍，杯子里有一個(gè)很大的梅子，有種喝果酒的感覺(jué)，特別開胃。火鍋是一種原始而特殊的煮食烹飪方法，火鍋不僅能暖身，暖胃，驅(qū)寒，還能增進(jìn)一桌子人的友誼。其實(shí)串串香的經(jīng)營(yíng)模式是薄利多銷，每一串我們賺一點(diǎn)點(diǎn)錢，但是當(dāng)一串累積到上千串上萬(wàn)串的時(shí)候，其中的利潤(rùn)還是比較可觀的，而且基本來(lái)吃串串的朋友都是2個(gè)以上的，保守估計(jì)，2個(gè)人吃100串，我們按照葷素統(tǒng)一價(jià)0.5元來(lái)算，100串就是50元，加上鍋底油碟，酒水飲料這些，再怎么也得消費(fèi)個(gè)80元以上，而且這只是2個(gè)人，要是人多的話，那么其中的利潤(rùn)空間將更大。而且在酒水飲料這一方面，利潤(rùn)可是高的嚇人的，一瓶普通的啤酒，外面賣2元，串串火鍋店賣4元，這其中的利潤(rùn)可想而知。試想一下，寒冬臘月，三五知己或者是一家人圍坐在暖烘烘的鍋爐前，看著一鍋?zhàn)臃瓭L的美味佳肴，把剛煮熟的肉片放進(jìn)嘴里，那種燙嘴的丑態(tài)，一群人其樂(lè)融融的歡聲笑語(yǔ)真是難得的溫馨回憶。

而如今火鍋這種餐飲模式已經(jīng)在全國(guó)各地愈演愈烈，各種川渝湘口味的火鍋連鎖店大行其道，自助火鍋店廚房因?yàn)樾枰僮鞯捻?xiàng)目比較少，因而面積方面控制在30平方米左右就好。至于廚房的設(shè)備和布局，只要是符合火鍋的生產(chǎn)特點(diǎn)即可以，只是在廚房電路設(shè)計(jì)部分，要注意有自己的單獨(dú)控制裝置和超荷保護(hù)裝置，另外經(jīng)過(guò)廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損。其中更有火鍋界的扛把子海底撈，以其“變態(tài)的”“逆天的”服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)坐餐飲界頭把交椅，廚師先將農(nóng)莊出產(chǎn)的鮮魚切塊放入竹筒鍋的冷水中，然后將火堆中燒得通紅的石頭過(guò)水清洗一下依次入鍋。只需要四五塊石頭就能做好一竹筒魚湯，既環(huán)保又美味。據(jù)說(shuō)光是2017年，其營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到了103億人民幣，利潤(rùn)高達(dá)23億。

有人做了一下統(tǒng)計(jì)，海底撈到目前為止擁有門店將近800家，用總的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)除以門店數(shù)，再乘以通脹系數(shù)，得出每一家門店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)有接近800萬(wàn)，也就說(shuō)每一個(gè)月都有差不多六七十萬(wàn)元的利潤(rùn)。火鍋蛋糕，在網(wǎng)上走紅了許久，受到太多的關(guān)注。在前一段時(shí)間，成都一火鍋產(chǎn)品也出名了。這款火鍋產(chǎn)品極為獨(dú)特，乃是生活中常喝的酸奶?；疱佀崮桃怀?，迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，受到大量的關(guān)注。酸奶上的花椒和辣椒，無(wú)不彰顯它的獨(dú)特。如果不是先得知它是酸奶，一度懷疑它是魚湯。許多食客看了樣子之后表示：麻辣口？怪不得海底撈成為各大商場(chǎng)和人流旺地的香餑餑，分析了這么多源材料的成本，我們?cè)偎闼阆M(fèi)者的消費(fèi)成本，假設(shè)每個(gè)消費(fèi)者最多能吃一斤海鮮、牛羊肉，成本大概10元左右；凍品、素菜、小吃類總共5元左右；餐碟加鍋底5元；酒水再加3元；總共23元上下，那么毛利還有15元左右。當(dāng)然這是按照單人最大消耗量來(lái)計(jì)算，別忘了消費(fèi)者里邊還有很多食量小的，這樣拉通來(lái)看，綜合平均下來(lái)人均成本就在20元以內(nèi)，現(xiàn)在你知道重慶柒桌火鍋的利潤(rùn)有多少了吧。各個(gè)商場(chǎng)管理方都恨不得把它引進(jìn)入自己的地盤，有了這樣的金字招牌，消費(fèi)者食客什么的必然會(huì)蜂擁而至。

其實(shí)，除了海底撈還有各式各樣的火鍋店是備受消費(fèi)者青睞的，看著單子，扇貝、青口，手打蝦滑、秘制魚滑，深海魚鰭、章魚仔、巴沙魚片，上好的肥牛，簡(jiǎn)直是讓我這種肉食者欲罷不能。據(jù)說(shuō)集漁的主打招牌菜了泰國(guó)虎蝦、鮑魚等都是當(dāng)天從泰國(guó)空運(yùn)過(guò)來(lái)的，確保了新鮮度。其中有以重慶火鍋為代表，接著有湖南湘菜火鍋緊跟其后，最后就是最近異軍突起的潮汕牛肉火鍋。炎熱的夏天，西瓜冷飲等，備受食客的好評(píng)。熱辣辣的火鍋，同樣備受食客的追捧?；疱佭@種美食，是眾多吃貨的福音。在冬日的時(shí)候，寒冷的雪花，搭配著紅彤彤的火鍋，不吃就感覺(jué)渾身暖洋洋的。到了炎炎夏日，吃火鍋必然是大汗淋漓。酣暢的出汗，火辣的滋味，隔三差五就要享受一次。每次嘴巴又麻又辣，依然是欲罷不能。爽脆的鴨腸，軟糯的豬腦……光想想，就是極為的饞人。為什么那么多人熱衷于開火鍋店，就一個(gè)字：利，暴利的利。

其實(shí)火鍋店菜品的價(jià)格往往都是從15元左右起到幾百塊錢不等，以上的幾種原因，無(wú)論哪一種都可能對(duì)火鍋店造成致命的打擊，為了避免上述問(wèn)題帶來(lái)的困擾，最好選擇一家靠譜的火鍋品牌進(jìn)行加盟，這樣既能在選址的時(shí)候有人出謀劃策，還能保障味道正宗，并且人員培訓(xùn)、宣傳策劃都會(huì)有總部扶持，能讓你的火鍋店在一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境中實(shí)現(xiàn)盈利。但是進(jìn)貨的成本僅僅是其銷售價(jià)格的30%甚至更低，以最常見(jiàn)的雜菜為例一般上檔次的火鍋店都要賣20塊錢，有的甚至是30塊錢，但是其成本可能只需要兩塊錢，甚至更低，利潤(rùn)是1000%到1500%，成本是10%-7.5%，肉類雖然沒(méi)有蔬菜那么暴利，但是穩(wěn)賺三四倍的錢是妥妥的。

隨著世界上越來(lái)越多的國(guó)家進(jìn)入文明時(shí)代，很多國(guó)家的生活水平都有了很大的提升?，F(xiàn)在的人們都越來(lái)越喜歡外出旅游，甚至有很多的人都會(huì)遠(yuǎn)去，到達(dá)異國(guó)他鄉(xiāng)去游玩。而且由于現(xiàn)在中國(guó)的發(fā)展越來(lái)越好，很多的外國(guó)小伙伴都來(lái)到了中國(guó)游玩，想要看一看中國(guó)的景色，并且現(xiàn)在很多的外國(guó)人都開始學(xué)習(xí)漢語(yǔ)，外國(guó)的很多小伙伴都對(duì)我們中華文化有著很強(qiáng)的好奇心。

這種逆天的暴利促使商家把火鍋店越開越多，而且經(jīng)營(yíng)一家火鍋店，其實(shí)不需要雇傭多少人的，往往只需要一兩名專業(yè)廚師做鍋底，配菜和菜品加工交由服務(wù)人員即可，廚師是餐飲業(yè)最貴的崗位，省了廚師就省下了一大筆的人工開支。

服務(wù)員也是很驚訝的表示一個(gè)人的話可以先點(diǎn)一些，如果不夠的話還可以再點(diǎn)餐。但是這個(gè)外國(guó)小伙伴還是很堅(jiān)持的并沒(méi)有退讓，就是要這些肥牛全部上齊。大家也知道本身外國(guó)的小伙伴就很喜歡吃肉，可是像這樣一次點(diǎn)了這么多的很多人也是第一次見(jiàn)到。而且這個(gè)外國(guó)的小伙伴除了這些肥牛什么都不要，很多人看見(jiàn)這樣一幕也是很好奇的想看這個(gè)小伙子能不能吃完，在爭(zhēng)取了他的同意之后也是圍在附近看著。那么現(xiàn)在順勢(shì)崛起的半自助火鍋就非常的火爆了，適合大眾消費(fèi)，而且自助的選擇，給人很大的自由度，加上其操作簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)，價(jià)格是固定的，不多的錢就能吃到很多東西，而且還不限量，對(duì)于年輕人來(lái)是有巨大誘惑力的。

其次是店面的租金，這也是目前餐飲業(yè)占比例最大的一項(xiàng)支出，一般來(lái)說(shuō)，選址比較嚴(yán)格，火鍋店占地面積大，裝修要求高，配套設(shè)備比較多樣，然后算上貨料、水電、稅收等雜費(fèi)和開支，利潤(rùn)就被分走了一大半。

首先就是重慶的火鍋，重慶的火鍋是非常辣的，幾乎當(dāng)?shù)厝嗽谥貞c吃火鍋的時(shí)候，很少有人會(huì)去點(diǎn)鴛鴦鍋，幾個(gè)朋友圍在一起吃火鍋，那都是爭(zhēng)著搶著吃最辣的食物，若是別的地方的人的話，還真是吃不習(xí)慣重慶火鍋?zhàn)罾钡奈兜?，但重慶火鍋就是那么的出名，讓人路過(guò)就想去嘗嘗它的味道。2、促銷宣傳更加有效，一種消費(fèi)者從未體驗(yàn)過(guò)的串串香火鍋店自助設(shè)備餐飲模式，更能激發(fā)消費(fèi)者興趣，帶來(lái)更多新客源。

因此，據(jù)統(tǒng)計(jì)一般的火鍋店的利潤(rùn)基本上是維持在營(yíng)業(yè)額的20%左右，但是小數(shù)怕長(zhǎng)計(jì)，即便利潤(rùn)不高只要保持高的翻臺(tái)率，老板一樣可以賺得盤滿缽滿的，舉個(gè)例子以單人消費(fèi)60元，平均一桌三到四人，一天的翻臺(tái)為5次左右，即便是一些中小型火鍋店，每月的純利潤(rùn)可以達(dá)到兩三萬(wàn)塊錢也是稀松平常的事。

據(jù)傳，八生火鍋源于南宋泉州人林洪。林洪曾在《山家清供》中，詳細(xì)描述了在武夷山吃“撥霞供”（即涮兔肉）的情景：“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自?shī)A入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。”其實(shí)還有個(gè)大哥“片片魚”，早期的片片魚很長(zhǎng)一段的時(shí)間都是10元位，比起自助魚火鍋還便宜很多。如果仔細(xì)觀察三種自助火鍋類型，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)都有二類共同的菜品——凍品丸子和甜飲料，這可是自助火鍋利潤(rùn)的重要來(lái)源。具體怎么回事，我下面慢慢分析。

總之，如今開火鍋店利潤(rùn)還是不錯(cuò)的，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，有意投身這個(gè)行業(yè)的人必須技術(shù)過(guò)硬，產(chǎn)品過(guò)硬，做好前期的準(zhǔn)備工作，踏踏實(shí)實(shí)地經(jīng)營(yíng)，才能在千軍萬(wàn)馬中殺出重圍。

回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備是一種時(shí)尚、大氣、干凈簡(jiǎn)約的餐飲設(shè)備，它的占地少，工作效率高，送餐安全方便，節(jié)約了人們的勞動(dòng)力。爆肚是羊的胃別稱。老北京銅鍋的爆肚多以羊胃為佳，用牛胃那就是我們俗稱的百葉了。羊散丹是大家最常點(diǎn)的涮品之一，肉厚嚼頭足，清湯燙之，沾上麻醬和韭菜花調(diào)制的火鍋料，愛(ài)吃香菜的在麻醬上撒上一層香菜頭兒，一大口散丹配麻醬，那勁頭兒，十頭牛也換不來(lái)這一口吃的。

火鍋?zhàn)鳛槲覈?guó)餐飲歷史長(zhǎng)河中的瑰寶，據(jù)考證，已有1900年的歷史，可見(jiàn)國(guó)人對(duì)這道美食的熱愛(ài)之深。先放下你手上的報(bào)警電話！其實(shí)，這是愛(ài)火鍋如命的重慶人推出的一款溫泉湯池……如今，火鍋?zhàn)鳛檎麄€(gè)餐飲行業(yè)重要的支柱之一，占據(jù)中整個(gè)市場(chǎng)份額的30%還要多，而火鍋也自然成為了眾多想要從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)投資者考慮最多的項(xiàng)目?；疱佇袠I(yè)的利潤(rùn)其實(shí)遠(yuǎn)超很多人的想象。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，在2017年中，海底撈火鍋的營(yíng)業(yè)額為103億元，其獲取的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為23億元。然而，截止2017年年底，海底撈的門店數(shù)量只有273家，這意味著單店的年盈利在842萬(wàn)元左右。再看呷哺呷哺這一火鍋品牌，在2017該品牌年門店數(shù)量為738家，獲得的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為8億元，平均單店年盈利在108萬(wàn)元左右。由于火鍋行業(yè)2018年的數(shù)據(jù)還為披露，這里的數(shù)據(jù)稍微有些過(guò)時(shí)。但這數(shù)據(jù)也足以證明，火鍋店的利潤(rùn)是極為可觀的。既然作為項(xiàng)目進(jìn)行考慮，那么不可避免的就要涉及到利潤(rùn)。畢竟，投資創(chuàng)業(yè)就是為了賺錢的。那么，火鍋利潤(rùn)一般是多少呢？

這個(gè)問(wèn)題其實(shí)并沒(méi)有定論，利潤(rùn)多少不僅僅是取決于整體的大環(huán)境，也取決于自身的經(jīng)營(yíng)能力，4、新型回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備菜品循環(huán)自動(dòng)傳送、新鮮衛(wèi)生、伸手即取，優(yōu)雅的就餐環(huán)境會(huì)讓更多新顧客成為忠誠(chéng)的老顧客同時(shí)還和開的火鍋店的屬性有不少的關(guān)系。在點(diǎn)火鍋的時(shí)候，自己必點(diǎn)的一道，就是蝦滑，稍微煮一會(huì)兒，滑滑嫩嫩的，非常好吃。這個(gè)吃起來(lái)很嫩滑，燙的時(shí)候時(shí)間一定不能長(zhǎng)，吃起來(lái)口感特別好，也是大家吃火鍋時(shí)必點(diǎn)的。蝦滑的做法也是很難，需要把蝦去殼，經(jīng)過(guò)上千次捶打，才有這樣的效果，保持了原有的鮮味，還多了脆爽，但是相比毛肚還是差了一點(diǎn)。整體而言，火鍋的毛利率一般維持在60%-65%之間，純利潤(rùn)大概可以保持在25%-30%，這個(gè)數(shù)字算是比較中肯的。

當(dāng)然了，這并不是說(shuō)火鍋店一個(gè)月營(yíng)業(yè)額10000元，你就能賺3000。這其中還需要經(jīng)營(yíng)者自身對(duì)成本進(jìn)行控制、充分利用原材料、注重人工效率、合理進(jìn)行宣傳推廣等等。另外除了在美觀之外，在受熱方面，S型的器具更加優(yōu)良，由于金屬的活躍度較強(qiáng)，熱脹冷縮后就會(huì)受到一定的影響，要是隔板是直的話，可能就會(huì)在熱的作用下讓直板的焊接口裂開，最終兩個(gè)火鍋底料混合在一起?？赡芫陀屑?xì)心的小伙伴就會(huì)注意到這點(diǎn)，在吃火鍋的時(shí)候莫名其妙兩種口味綜合在一起，其實(shí)就是因?yàn)楹附涌谄屏巡艜?huì)這樣。而要是換成彎的隔板的話，就會(huì)讓受熱變的較為均勻一些，這樣就不會(huì)影響到正常用餐了，并且彎狀的隔板不僅不會(huì)造成串味的情況，還能讓兩個(gè)口味的火鍋同時(shí)達(dá)到“開鍋”的情況。小編舉一個(gè)例子：比如切牛肉、羊肉卷這樣的工作，一般一個(gè)人可以完成，但由于管理不善，導(dǎo)致需要2個(gè)人才能完成這項(xiàng)工作，就會(huì)浪費(fèi)掉一個(gè)人的人工成本；將雙椒、芥末、香菇、香菜丸子、胡蘿卜羊肉、蝦滑等餡料制作成各種口味的湯圓，煮進(jìn)麻辣火鍋里，這樣的搭配你見(jiàn)過(guò)嗎？再比如，鮮牛肉這樣菜，所取部分都是整片的牛里脊，為了擺盤好看，往往會(huì)剩下不少邊角料，很多人往往就會(huì)棄之不用，而不是選擇將其做成牛肉丸子，這也是一種成本浪費(fèi)。

因此，上文中所給的利潤(rùn)率都只是理論上的最大收益化，實(shí)際情況往往需要考慮得更為全面詳細(xì)。算法很簡(jiǎn)單，就按每人每餐平均10元來(lái)估計(jì)（算節(jié)儉吧？），每人一日三餐就是30元，每人每年在吃飯上平均至少消費(fèi)1萬(wàn)元，14億人那就是14萬(wàn)億的生意。（算法簡(jiǎn)單粗暴又保守，但即使你在家吃，也得買食材和調(diào)料吧？）這也就是意味著，8、吸引更多顧客：回轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備以其美觀、新奇、動(dòng)感吸引著更多的顧客，特別是兒童、青年的愛(ài)。營(yíng)者必須有一個(gè)良好且正確有效的經(jīng)營(yíng)思路。

有這么一句話“沒(méi)有不好做的行業(yè)，只有找不對(duì)切入口的人”，其實(shí)，開火鍋店和做其他行業(yè)一樣，也是一個(gè)水磨工夫，需要的不僅僅是耐心和毅力，更需要慢慢雕琢。餐飲行業(yè)作為日常剛需，在其余行業(yè)遭受互聯(lián)網(wǎng)沖擊，實(shí)體店生存困難的情況下，只有餐飲喊餓依舊保持著巋然不動(dòng)的姿態(tài)，并收益不淺。這也是為什么創(chuàng)業(yè)人和資本如此看中餐飲業(yè)的原因。往往一個(gè)餐飲品類火起來(lái)之后，就立馬會(huì)涌現(xiàn)出無(wú)數(shù)跟風(fēng)者，造成產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)大大加劇的局面。