“吃輕食吃進醫(yī)院，我這輩子都不想再碰沙拉了！”上周，上海白領小陳在社交平臺曬出腸胃炎診斷書，配圖是一份發(fā)蔫的雞胸肉沙拉。評論區(qū)瞬間炸鍋：“我家樓下輕食店用的蔬菜都是爛葉子”“上次吃到發(fā)酸的蝦仁，老板還說‘輕食就該有發(fā)酵風味’”……

這些吐槽背后，是2025年輕食行業(yè)正面臨的生死洗牌。上海市場監(jiān)管部門近期披露，某知名連鎖輕食品牌因食材霉變、營養(yǎng)標簽造假、過敏源標識缺失等問題被頂格處罰并全網(wǎng)曝光，門店一夜關停七成。

一、營養(yǎng)標簽：你寫的“低脂”，可能是違法的開始

輕食店老板張姐怎么也沒想到，自己精心設計的“低脂高蛋白”套餐，會因標簽問題被罰到懷疑人生?！拔乙詾橹灰挥糜驼ā⑸俜裴u料就叫低脂，誰知道還要按國標算熱量值？”

行業(yè)現(xiàn)狀：

某上海輕食品牌被查出“蛋白質含量虛標30%”，實際檢測發(fā)現(xiàn)其宣稱的“每份30g蛋白質”僅含20g。更有商家用普通食用油替代橄欖油，卻在菜單標注“地中海健康配方”。

避坑指南：

- 購入專業(yè)檢測儀器或與第三方實驗室合作，每季度更新營養(yǎng)成分表

- 忌用“無糖”“零添加”等絕對化表述，改為“低糖”“少添加”

- 參考《餐飲即食食品營養(yǎng)標識規(guī)范》，標注必須包含“4+1”（能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）

二、過敏源警示：一根芝麻毀掉一家店

00后創(chuàng)業(yè)者小林剛賠光50萬積蓄——有顧客因未看到菜單上的花生碎提示，食用后引發(fā)過敏性休克。法院判決書顯示：“菜單過敏源提示字號小于其他文字，屬重大過失。”

監(jiān)管動態(tài)：

上海已要求輕食門店在收銀臺、包裝袋、電子菜單三處同步公示過敏源信息，字號不得小于正文且需用色塊突出。某外資輕食品牌因未標注麩質過敏源，單店單日被罰沒2.3萬元。

救命操作：

1. 建立“過敏源五查機制”：采購查、入庫查、加工查、出品查、配送查

2. 設計“過敏盾牌”標識系統(tǒng)（如

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