項目名稱：鐵板魚餐飲品牌策劃案
服務(wù)周期：2個月
服務(wù)內(nèi)容：
品牌診斷
品牌定位
品牌策略規(guī)劃
品牌理念識別系統(tǒng)
品牌形象系統(tǒng)
餐飲市場的現(xiàn)狀
01.高端餐飲受阻，大眾化餐飲廣受歡迎。
02.互聯(lián)網(wǎng)+餐飲迅猛發(fā)展。
03.大量餐飲品牌涌入商業(yè)綜合體，但實際營收不理想。
行 業(yè) 分 析
烤魚市場的現(xiàn)狀
2013年7月，外婆家重磅推出全新子品牌“爐魚”，UFO超級烤魚設(shè)備，5種魚類19種，重金屬酒吧工業(yè)風，此時正逢全
國餐飲人到外婆家學習的熱浪中，此魚一出一時震驚餐飲界，接著不久，深圳殺出一條“探魚”，以24小時經(jīng)營翻臺最高
16次平均8-9次營業(yè)額約20萬/天的數(shù)據(jù)，再次震驚餐飲界小伙伴，然后以迅雷不及掩耳之勢二三個月開了11家直營店。
這一下再次點燃了餐飲界大佬們的雄心壯志，一下子“飛魚、魚非魚、火魚、牧魚、魚吧吧、魚魚魚、碳魚、大爐魚、魚
幫主、大魚吃小魚、火魚……”各個都是第一家、領(lǐng)導(dǎo)者、創(chuàng)新者、開拓者數(shù)不清的各種魚兒騰出水面，開始一場烤魚
大戰(zhàn)。經(jīng)過幾年的烤魚大戰(zhàn)，2016年整個烤魚品類中，除了聽到爐
魚還在繼續(xù)城市拓展外，探魚瘋狂的外省拓展并沒有預(yù)期想象中成功，速度也慢了下來（在長沙兩家店開業(yè)火爆2個月后
也表現(xiàn)平常），其它魚店也苦苦守著1、2家門店煎熬著，全國烤魚大戰(zhàn)貌似告一小段落，結(jié)果是滿地傷殘。
通過對行業(yè)其他品牌及競品的觀察，我們總結(jié)出其品牌策略和市場策略的三點值得我們參考借鑒的優(yōu)勢。
差異提煉：通過對其他的餐飲品牌分析發(fā)現(xiàn)他們都有自己清晰地的市場定位及品牌核心優(yōu)勢，并將優(yōu)勢成功轉(zhuǎn)化為消費者易于記憶與理解的差異化賣點。
順應(yīng)趨勢：隨著人們生活水平的提高和餐飲市場食品安全問題頻出，使安全衛(wèi)生成為消費者更加關(guān)注的點，而各個餐飲品牌也對自己的策略進行了調(diào)整，例如嚴廚老壇酸菜魚的品牌核心就是透明廚房，透明化的公開操作，讓消費者吃得更加放心。
渠道多樣：互聯(lián)網(wǎng)的強勢發(fā)展促使眾多的品牌的傳播和宣傳更加多樣，而且效果顯著
市場競爭異常激烈，但仍有可挖掘的點 。
A.談原料及制作工藝 B.談口感
C.談衛(wèi)生健康 D.談營養(yǎng)新鮮
02.消費者需要簡單直白的利益點
A.衛(wèi)生安全：透明化的公開操作，讓消費者吃得更加放心。
B.新鮮健康：活魚現(xiàn)殺，新鮮看得見。
C.價格實惠：優(yōu)惠、打折活動多。
D.就餐環(huán)境：高檔次，有特點好吃又好玩的就餐環(huán)境。
創(chuàng)造一個品類很容易，但成就一個品牌很難
我們要先成為一個品類的領(lǐng)頭羊，再擴展其他品類然后用布局整個市場
01面對競爭：尋找自身的核心差異化優(yōu)勢
02面對機會：加大推廣、宣傳、促銷力度
03面對趨勢：把握健康、新鮮、安全趨勢
在對市場走訪的同時，我們也對精準的消費群體進行調(diào)研
定位策略
如何讓消費者了解到我們的魚不僅好吃而且有特點？
① 深耕產(chǎn)品
我們的項目是個以特色單一產(chǎn)品的餐廳，所以這類
餐廳的重點是產(chǎn)品的綜合體驗，從觀、聞、品、聽去讓消費者深層體驗產(chǎn)品的綜合價值并把該產(chǎn)品并做到極致。因此，放下一些浮夸的表象，經(jīng)營產(chǎn)品永遠是內(nèi)容大于形式的。
②提煉文化
潮流文化最大的優(yōu)點和缺點同樣明顯，就是“來得快去得快“，無論時尚影視娛樂圈都如此。商超店可以做潮流時尚文化，但餐飲店卻更適合做點有內(nèi)涵和底蘊的小文化。文化不一定是鄉(xiāng)情或多么的厚重，但要有內(nèi)涵底蘊和消費者可以接受的成度。
③借鑒競品的優(yōu)勢
借鑒爐魚高效的上菜手法讓消費者就餐告別長時間的等待以及借鑒嚴廚透明化的公開操作，使消費者吃的更佳放心。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略
企業(yè)理念識別系統(tǒng)
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