鄭州品牌策劃公司：市場(chǎng)成熟，紅利消失，競(jìng)爭(zhēng)

2018年1月份數(shù)據(jù)：

這組數(shù)據(jù)背后意味著什么？

北上廣深新開(kāi)的店比倒閉的更少了。意味著市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入成熟化了。已經(jīng)出現(xiàn)供大于求的局面了。

再來(lái)看第六次人口普查數(shù)據(jù)，

80后為2.28億人，90后為1.74億人，00后為1.46億人

這組數(shù)據(jù)背后又意味著什么？

意味著中國(guó)人口增長(zhǎng)的紅利也沒(méi)有了。

盒馬鮮生，永輝等新物種的崛起。以及迅速攻城拔寨。

也間接意味著互聯(lián)網(wǎng)線上爆發(fā)的紅利也沒(méi)有了。這些巨頭開(kāi)始跨界融合新零售，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下餐飲行業(yè)蠶食流量了。

外賣的市場(chǎng)份額突破了3000億，

意味著外賣正在崛起，不斷的滲透堂食的市場(chǎng)份額。

以上四組信息和數(shù)據(jù)，透露著什么？

餐飲已經(jīng)由增量市場(chǎng)進(jìn)入一個(gè)存量市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。

并且這個(gè)趨勢(shì)將會(huì)在接下來(lái)兩三年迅速地從北上廣深下沉到二三線城市。

意味著當(dāng)市場(chǎng)已經(jīng)沒(méi)有太大增量，在一個(gè)存量市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，蛋糕只有這么大，只剩下弱肉強(qiáng)食，優(yōu)勝劣汰了。

意味著當(dāng)一個(gè)行業(yè)逐步進(jìn)入存量經(jīng)濟(jì)時(shí)代，必然是行業(yè)從散小亂差向品牌化、規(guī)模化、連鎖化加速集中的時(shí)代。

他山之石可以攻玉。

我們可以先從一些其他高緯競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)的發(fā)展史中，窺探到一些底層規(guī)律。

——從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的千團(tuán)大戰(zhàn)，到如今的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)一統(tǒng)江湖。

——從各種打車軟件，到現(xiàn)在滴滴優(yōu)步合并，一統(tǒng)江湖。

——以前滿大街的星級(jí)酒店和街邊小旅館，現(xiàn)在都是如家，七天，漢庭了。

——以前的啤酒行業(yè)里，最多的時(shí)候3500多個(gè)品牌，現(xiàn)在呢，還能數(shù)出二十個(gè)嗎？

——空調(diào)行業(yè)，最多的時(shí)候一千多個(gè)品牌，現(xiàn)在呢還能數(shù)出十個(gè)嗎？

——曾經(jīng)滿大街的涼茶，現(xiàn)在除了王老吉和加多寶還剩多少？

在一些高度成熟的行業(yè)里，最終形成的競(jìng)爭(zhēng)格局基本都是老大壓倒性壟斷，老二老三打的你死我活，老四老五活得茍延饞喘。其他品牌要嘛在狹縫中生存，要嘛被大企業(yè)直接收購(gòu)，除此之外就只剩倒閉了。

每一個(gè)行業(yè)發(fā)展成熟的過(guò)程都是其他90%，甚至99%企業(yè)的死亡過(guò)程。

每一個(gè)強(qiáng)勢(shì)崛起的大品牌，腳底下都踩著一大堆的尸骨。一將功成萬(wàn)骨枯。

盡管中國(guó)的餐飲行業(yè)由于其南北文化和口味的差異屬性，以及門店覆蓋三公里體驗(yàn)和剛需屬性，以及依賴大量組織運(yùn)營(yíng)人力資源等綜合因素，決定了這個(gè)行業(yè)復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒(méi)有達(dá)到白熱化的程度。

接下來(lái)再看幾個(gè)信號(hào)。

——正新雞排一萬(wàn)家店，張亮麻辣燙4500家店，五谷魚(yú)粉4000家店。楊國(guó)福5000家店，今年計(jì)劃拓展1600家店。

——麥當(dāng)勞宣布獨(dú)立中國(guó)區(qū)域業(yè)務(wù)，2000家店全部升級(jí)成未來(lái)餐廳，并開(kāi)始往三線城市下沉。

——老鄉(xiāng)雞營(yíng)收20個(gè)億，融資2個(gè)億，未來(lái)五年將開(kāi)到1600家店。——星巴克未來(lái)三年將計(jì)劃在中國(guó)拓展2000家店。

——鄉(xiāng)村基今年拓展到600家店。

.....

——喜茶，西貝，海底撈，樂(lè)凱撒，巴奴，喜家德，木屋燒烤，呷哺呷哺，等等上百個(gè)大品牌宣布今年均有過(guò)百店的拓展的計(jì)劃，都在瘋狂的攻城拔寨。

這些信號(hào)背后又意味著什么？

意味著在接下來(lái)的存量市場(chǎng)里，這些規(guī)模化的大品牌在完成一線城市全面布局，占領(lǐng)制高點(diǎn)后，形成強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，必將開(kāi)始大規(guī)模往二三線城市下沉，去收割其他這些模仿品牌，以及沒(méi)有品牌勢(shì)能的小品牌的市場(chǎng)。

你試著想象一下。假如你所在的城市有20家火鍋店，這時(shí)候海底撈殺進(jìn)3家，巴奴再殺進(jìn)3家。市場(chǎng)蛋糕只有這么大。將會(huì)是一種什么競(jìng)爭(zhēng)局面？

這些一線品牌，有成熟的運(yùn)營(yíng)體系，標(biāo)準(zhǔn)化的管理機(jī)制，有強(qiáng)大的資本優(yōu)勢(shì)，有自己的供應(yīng)鏈基地和物流配送保障，極強(qiáng)的房租議價(jià)能力和拿鋪優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)大的營(yíng)銷資源和品牌獲客能力，以及強(qiáng)大的組織能力和人才吸附能力，背后還有一批頂尖的咨詢公司在運(yùn)籌帷幄。

每塊板子都比你長(zhǎng)，當(dāng)他們殺到你隔壁的時(shí)候，請(qǐng)問(wèn)你怎么跟他打？

站在消費(fèi)者的角度，他們選擇一些大品牌，心里能有一種莫名的安全感，他們不用擔(dān)心自己被坑，不用擔(dān)心食品安全，不用擔(dān)心自己得不到好的服務(wù)體驗(yàn)，不用擔(dān)心產(chǎn)品品質(zhì)，除了請(qǐng)客有面子還能發(fā)朋友圈。在同樣的購(gòu)買門檻下，他們?yōu)槭裁床贿x這些大品牌而要選你。

物競(jìng)天擇，適者生存，弱肉強(qiáng)食，自然選擇。

蛋糕只有這么大，有人生就要有人死，商業(yè)的世界就是這么殘酷。

不管是人類的進(jìn)化史，還是商業(yè)的進(jìn)化史，以及今后餐飲行業(yè)的進(jìn)化史，他們的底層邏輯都是相通的。都是不斷集中的一個(gè)過(guò)程，只不過(guò)行業(yè)屬性，規(guī)模集中的速度快慢而已。

品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、推廣營(yíng)銷，這些市場(chǎng)語(yǔ)言符號(hào)必定是2019及未來(lái)兩年至五年內(nèi)，餐飲行業(yè)大鄂攻城拔寨或黑馬悄然殺出而使用的威力最大的武器。