鄭州品牌策劃：餐飲行業(yè)的發(fā)展訣竅

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們變得越來越富裕了，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的表現(xiàn)就是第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)。作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲行業(yè)得到了發(fā)展壯大。創(chuàng)業(yè)者如過江之鯽投入到門檻低、投資少、有現(xiàn)金流的餐飲行業(yè)中來，在他們看來餐飲業(yè)對技術(shù)要求不高，容易操作、方便上手、利潤值高.....

但是，圈內(nèi)人才深有體會：看似簡單的背后，實(shí)則是困難重重。稍有不慎，隨時踩坑。

做好餐飲店到底有多難？

先來看一則真實(shí)案例：

背景人物：餐飲小白小宋（化名）；

餐飲項(xiàng)目：自創(chuàng)品牌奶茶店，某2線城市市區(qū)，前期投入20萬元；

2016年年初，小宋憑借對餐飲行業(yè)的喜愛和簡單的認(rèn)知開啟了這份創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

第一步先是潛伏到同類店鋪中打工，從后廚、技術(shù)、經(jīng)營等各個方面進(jìn)行學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)的積累。隨后又報名茶飲培訓(xùn)學(xué)校的相關(guān)課程進(jìn)行專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。

第二步選定了位于人流密集區(qū)的商場側(cè)樓的店鋪，隨后開始了裝修、設(shè)備購置、菜單規(guī)劃、備貨預(yù)算、文案宣傳等一系列準(zhǔn)備工作。

第三步便在“運(yùn)籌帷幄”中正式開業(yè)了，當(dāng)然開業(yè)前期也已做足了準(zhǔn)備工作，發(fā)單頁、發(fā)廣告、搞促銷等全面鋪開。

前期因宣傳、優(yōu)惠帶動，吸引的客流量不錯，但是一月不到的時間，問題便一個接一個的凸顯：采購經(jīng)驗(yàn)欠缺導(dǎo)致有的材料過剩有的材料缺乏，因投入計劃考慮不周導(dǎo)致預(yù)備資金提前花完，想要項(xiàng)目繼續(xù)，必須再次籌資。

同時，對面一家同類型的店鋪迅速開業(yè)，且售價低于我們預(yù)期。為此，迅速調(diào)整策劃，在產(chǎn)品類型上不斷豐富，同時制定新的菜單，增加雞尾酒類產(chǎn)品，并且在價格方面也重新做了調(diào)整。

幾個月后，通過賬目發(fā)現(xiàn)，每個月的凈利潤均為幾千元。對于產(chǎn)品來說，消費(fèi)者反饋不錯，但是客流量少！現(xiàn)有客流完全支撐不起小店的盈利，由此陷入一個僵局！

事后小宋曾做了一個總結(jié)：

1、商業(yè)計劃書、財務(wù)規(guī)劃書必須做到最大程度的完善；
2、危機(jī)應(yīng)對能力必須增強(qiáng)，餐飲行業(yè)隨時會面臨各種預(yù)料不到的危機(jī)；
3、不求走得太快，但求走得最穩(wěn)；
4、顧客維護(hù)是重中之重；
5、宣傳推廣永遠(yuǎn)不能停；

實(shí)體餐飲行業(yè)會遇到的問題和危機(jī)，只有身處其中的人才能深有體會。但是，不同時代背景也會賦予企業(yè)不同的思路和方式，就像當(dāng)下的一些網(wǎng)紅店鋪，他們走的是怎樣的路子？

網(wǎng)紅店是怎樣做的

營銷模式：看看如今身邊的網(wǎng)紅店鋪，我們第一次都是從哪里知道的？相信有90%以上的朋友是通過網(wǎng)絡(luò)知曉并前去消費(fèi)的。當(dāng)下像是微信公眾號、微博、今日頭條等等的媒體平臺早已成為大眾的日常必看。“線上+線下”營銷不僅是一種新模式，更是一種必然的趨勢。

客戶維護(hù)：不管是企業(yè)還是實(shí)體的店鋪，道理都是相同的，有客戶才能有消費(fèi)，有消費(fèi)才能有利潤。而現(xiàn)在單純的辦卡、積分早已無法吸引大家的興趣。而公眾號推文、砍價、抽獎、錦鯉等等成為大家喜聞樂見的新的推廣方式。同時，像是會員專屬社群的維護(hù)、新品推送等等都已深入消費(fèi)者內(nèi)心。

資金流轉(zhuǎn)：對任何企業(yè)來說，有了現(xiàn)金流才能有持續(xù)的投入和產(chǎn)出，企業(yè)/店鋪可以通過在線數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)估和統(tǒng)計，根據(jù)實(shí)時數(shù)據(jù)對采購量、庫存量等進(jìn)行控制。

“大腦有思路，心中有底氣。”商場之戰(zhàn)，也需要“看地形，看敵行、看敵情”。想要自己的產(chǎn)品和服務(wù)走的遠(yuǎn)，

下面幾個方面必須不斷完善：

1、資金：項(xiàng)目能否持續(xù)下去，最關(guān)鍵的就是資金能否持續(xù)。開門紅是最好的，但更重要的是能否保持一定的現(xiàn)金流維系下去，保持“不斷糧”，發(fā)得起工資、能保持穩(wěn)定的投入和產(chǎn)出。

2、顧客：所有產(chǎn)品和服務(wù)的落腳點(diǎn)都是顧客，所以我們必須清楚目標(biāo)顧客是誰、在哪里、如何吸引來、如何針對他們的需求進(jìn)行優(yōu)化、如何讓自己的產(chǎn)品跟上他們消費(fèi)的變化……否則，盲目地做推廣、改菜單、調(diào)運(yùn)營等等都是無用之功。

3、流量：現(xiàn)在，所有的推廣和營銷絕不能局限于線下。而且線上這塊大蛋糕已經(jīng)被無限的挖掘和分享，流量代表的就是粉絲和用戶。當(dāng)然，在這個人人爭奪流量的戰(zhàn)場上，我們需要的是真正可以轉(zhuǎn)化為消費(fèi)量的忠誠用戶。

4、IP：雷軍代表了小米、馬云代表了淘寶……人物IP的影響力大家有目共睹，當(dāng)然企業(yè)的IP也并非局限于人物。有了專屬IP，那所到之處，便會成為自動的流量吸鐵石。

5、跨界：時代不斷更變，潮流不斷更替，跨界者也越來越多，像是便利店打開了白領(lǐng)餐飲的牌子、星巴克也要做午餐……五光十色的餐飲行業(yè)不斷爆出驚喜，所以說，有了想法大可不必猶豫，只有不斷發(fā)力才能打贏翻身之仗。

說了這么多，大家可能對餐廳的花樣營銷還是云里霧里，不要緊，上禪君會在今后的文章里分步詳細(xì)說明，到時候大家的心頭迷霧就會逐步散去。最后給大家留一句干貨：“什么是餐飲行業(yè)的經(jīng)營發(fā)展訣竅呢？穩(wěn)定發(fā)展，留夠余量，應(yīng)對變化，玩轉(zhuǎn)營銷。”

不論是經(jīng)營一家企業(yè)，還是管理一家店鋪，成功的道路往往相似，但是失敗的原因卻各有各的不同。餐飲行業(yè)想要發(fā)展的久遠(yuǎn)，產(chǎn)品的創(chuàng)新、服務(wù)的完善、用戶的維護(hù)是關(guān)鍵。