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餐飲開店？看完餐飲行業(yè)趨勢(shì)再?zèng)Q定
文章出處： 責(zé)任編輯：admin閱讀量：587 發(fā)表時(shí)間：2019-02-16
在新的一年里，餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)牽動(dòng)著無數(shù)餐飲從業(yè)者，如何才能趁勢(shì)而為，到底餐飲市場(chǎng)的“勢(shì)”的走向在哪里？在這里上禪策劃公司結(jié)合行業(yè)數(shù)據(jù)和自身經(jīng)驗(yàn)，為大家解讀行業(yè)內(nèi)的數(shù)據(jù)報(bào)告，希望各位從業(yè)者能從中得到啟發(fā)和。窺探2018年餐飲發(fā)展趨勢(shì)的同時(shí)，希望給予眾多餐飲從業(yè)者一些啟示，為2019年餐廳的打法奠定好的基礎(chǔ)。
1.小吃增速迅猛 90后消費(fèi)當(dāng)?shù)?/strong>
2018年餐飲市場(chǎng)興衰兩邊天，店鋪數(shù)量發(fā)生了翻天覆地的變化，小吃快餐不斷崛起，一年新增61萬家；面包甜品漸漸衰退，一年關(guān)店10萬家。其中，小吃快餐的客單價(jià)上升到15-25元。 從店鋪的數(shù)量來看，長(zhǎng)沙、西安、成都、深圳等區(qū)域增長(zhǎng)最為迅猛。
最明顯的一組數(shù)據(jù)，90后消費(fèi)崛起：90后餐飲消費(fèi)貢獻(xiàn)是80后的近兩倍。作為餐廳老板，越來越需要抓住年輕人的胃口和心智，了解為美買單的年輕人，做年輕人喜愛的餐廳。
2.火鍋依舊稱王 細(xì)分市場(chǎng)崛起
火鍋市場(chǎng)又一年繁榮發(fā)展。消費(fèi)場(chǎng)景、分布城市、細(xì)分品類等都在擴(kuò)大規(guī)模。新零售方便火鍋市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到600億。
串串香成為最大的火鍋細(xì)分品類，2018年成為其爆發(fā)元年。串串香位于麻辣燙和火鍋之間，客單價(jià)30-50元的店鋪居多，相對(duì)較低的客單價(jià)，覆蓋人群更為廣泛。從2017年到2018年整體來看，30—50元、50—80元的火鍋店價(jià)格，為火鍋市場(chǎng)主流。“五大派系”的火鍋各有各的推薦菜，蝦滑百搭，成為各類火鍋店最受歡迎的菜品之一。
3.千億級(jí)飲品市場(chǎng)，掀起一陣茶飲風(fēng)
飲品市場(chǎng)的突飛猛漲給餐飲市場(chǎng)帶來的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。現(xiàn)制飲品行業(yè)超過千億級(jí)規(guī)模，特別是二線城市的發(fā)展迅速尤為迅猛。從受眾角度來看，飲品愛好者平均年齡在25歲左右，7成女性為消費(fèi)主力。
2018年逆勢(shì)增長(zhǎng)的典范就是飲品市場(chǎng)。高頻搜索詞匯咖啡、奶茶均紛紛上榜，是2018餐飲品類增長(zhǎng)最迅速的品類。再加上資本的介入給了飲品市場(chǎng)足夠大的發(fā)展空間，動(dòng)輒過億的融資，可以見得飲品市場(chǎng)的依舊具有發(fā)展?jié)摿?，如喜茶、奈雪的茶等?/div>
4.中式燒烤崛起，深夜報(bào)復(fù)社會(huì)
作為夜宵的代表，燒烤品類發(fā)展也尤為明顯。其中北京成為燒烤門店最多的城市，增幅最大的是廣州、重慶、長(zhǎng)沙和鄭州的市場(chǎng)，由此可見，燒烤消費(fèi)市場(chǎng)從東北正在向南方擴(kuò)張蔓延。
燒烤的61.2%銷售額產(chǎn)生在18-21時(shí)，燒烤成為夜宵之王。擼串喝酒成為年輕人消遣的最佳選擇，也堪稱為90后最舍得花錢消費(fèi)的餐飲品類。
5.社區(qū)化：就近觸達(dá)消費(fèi)者
基于購(gòu)物中心數(shù)量的急增以及房租成本的居高不下，客流效應(yīng)大幅下降，商家出現(xiàn)逃離購(gòu)物中心，開始走進(jìn)社區(qū)商圈。離消費(fèi)者越近，就越有發(fā)言權(quán)，品牌才越有價(jià)值：線上用手機(jī)占領(lǐng)消費(fèi)者時(shí)間，線下開社區(qū)小店武裝神經(jīng)末梢。
星巴克開始進(jìn)社區(qū)店，西貝開了50平方的社區(qū)店，精選方便外帶和一人食的20款產(chǎn)品；小田豆?jié){，將傳統(tǒng)豆?jié){加小料主打社區(qū)夜宵市場(chǎng)，滿足年輕人11點(diǎn)后喝東西飽腹的社交需求。
6.資本化：連鎖化+規(guī)模化
餐飲是大行業(yè)小企業(yè)，眼下，資本寒冬依然沒有減退資本對(duì)頭部新餐飲的投資熱潮，迎接餐飲新時(shí)代到來。資本助力餐飲品牌插上翅膀，以品牌化實(shí)現(xiàn)連鎖規(guī)模化擴(kuò)張，快速占領(lǐng)市場(chǎng)。
另外，隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)整合勢(shì)在必行，資本并購(gòu)迎來機(jī)遇，而在資本助力下餐飲業(yè)也將迎來新一輪上升期。
7.零售化：餐飲+零售
餐飲與新零售進(jìn)入蜜月期，零售紛紛進(jìn)軍餐飲，而各類傳統(tǒng)餐飲品牌試水新零售：一方面重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，一方面最大限度利用用戶與品牌價(jià)值。如深圳新晉網(wǎng)紅品牌鑫蛙王子，將鹵牛蛙進(jìn)行食品化包裝后，進(jìn)入盒馬、商超、微商等零售渠道銷售，
提升門店人效和坪效。?？吐槔睜C近期攜手騰訊開了一家智慧餐飲+零售餐廳，實(shí)現(xiàn)了手機(jī)點(diǎn)單、刷臉支付、智能推薦、24H食集等諸多創(chuàng)新，成為餐飲新物種。
總而言之，2019年餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開互聯(lián)網(wǎng)，加上新的消費(fèi)群體，以不同的價(jià)值觀、生活方式、不同的興趣愛好更加多元化的消費(fèi)傾向下，我國(guó)餐飲市場(chǎng)也勢(shì)必做出相應(yīng)的調(diào)整來迎接挑戰(zhàn)。想要在百家爭(zhēng)鳴中脫穎而出，就需要不斷的與時(shí)俱進(jìn)，認(rèn)準(zhǔn)趨勢(shì)，做好定位，順勢(shì)而為，與時(shí)代接軌！
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