如何才能做好餐飲品牌定位

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餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的情況，相比大家都比較了解，這里就不再多說(shuō)了。餐飲為什么要定位？餐飲不定位可以不可以直接做品牌策劃（很多老板認(rèn)為品牌策劃就是品牌設(shè)計(jì)，其實(shí)不是哦?。?？品牌定位屬于品牌策劃的一部分，定位咨詢只是其中的一個(gè)主要核心內(nèi)容！很多公司做品牌定位并不是真的做的定位，而是做的市場(chǎng)細(xì)分，定位這個(gè)東西，不是這么簡(jiǎn)單的。品牌定位是一種戰(zhàn)略性的指導(dǎo)方向！

消費(fèi)心智，是定位理論中一再向我們強(qiáng)調(diào)的。如果是針對(duì)餐飲行業(yè)的話，只要鎖定了目標(biāo)消費(fèi)人群，那就確定了定位的方向，而我們餐飲品牌討好目標(biāo)消費(fèi)人群的這個(gè)過(guò)程，就是餐飲品牌定位的形成。

那餐飲品牌定位該怎么做呢？

1.精確鎖定目標(biāo)消費(fèi)人群

精確鎖定目標(biāo)消費(fèi)人群，目的是為了獲得消費(fèi)者畫(huà)像，從而進(jìn)行品牌策劃設(shè)計(jì)。

拿新茶飲來(lái)舉例，根據(jù)美團(tuán)給出的消費(fèi)者畫(huà)像，30歲以下的年輕人占據(jù)了新茶飲71%的用戶，而女性消費(fèi)者的比重更是達(dá)到了76%。如果我們仔細(xì)觀察近些年那些頗受市場(chǎng)歡迎的新茶飲品牌，通過(guò)精致時(shí)尚的場(chǎng)景、濃厚的品牌文化氛圍、日新月異的產(chǎn)品、充滿了趣味的概念性包裝、具有記憶點(diǎn)的廣告語(yǔ)等，這些品牌確實(shí)為了迎合年輕消費(fèi)者和女性消費(fèi)者做出了不少的努力。

2.打造品牌差異化，填補(bǔ)市場(chǎng)空白

餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，相信大家都習(xí)以為常了。一個(gè)新品牌進(jìn)入市場(chǎng)，如果毫無(wú)特色，很快就會(huì)被市場(chǎng)淘汰。餐飲品牌想在如今這個(gè)紅海中嶄露頭角，如果無(wú)法打造品牌差異化，填補(bǔ)市場(chǎng)空白是絕無(wú)可能的。

3.餐飲品牌定位應(yīng)當(dāng)圍繞市場(chǎng)消費(fèi)訴求進(jìn)行轉(zhuǎn)變

有需求才會(huì)有市場(chǎng)，定位也以市場(chǎng)消費(fèi)需求為導(dǎo)向的。但是市場(chǎng)在變化，消費(fèi)者也在變化，訴求也相應(yīng)地不斷在變化，消費(fèi)體驗(yàn)更是在不斷升級(jí)，所以最適合餐飲品牌的定位并非是一成不變的，而基于定位的策劃、設(shè)計(jì)和服務(wù)也需要不斷進(jìn)行調(diào)整來(lái)適應(yīng)新的需求。

4.將品牌文化和情感融入進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)

“情懷”早已被消費(fèi)過(guò)度，但也確實(shí)勾起過(guò)不少70、80后的回憶，作為一種文化包裝的形式，文化和情感包裝經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在現(xiàn)在的餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)中，人們依舊會(huì)被餐廳精心打造的文化分為所感染。

5.堅(jiān)持自己，不盲目跟風(fēng)

外界有人這么評(píng)價(jià)餐飲人：“愛(ài)學(xué)習(xí)，愛(ài)抄襲”。不準(zhǔn)確，但也確實(shí)存在，網(wǎng)紅品牌中這種現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，靠著山寨抄襲別人的裝修風(fēng)格，甚至LOGO并沒(méi)有給其帶來(lái)火爆的生意，最終能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的餐飲品牌必然是有著自己的特色和魅力，而這些都是基于餐飲品牌定位的基礎(chǔ)。

品牌定位不是萬(wàn)能的，無(wú)法完全解決餐飲店的各種問(wèn)題，卻能讓餐飲店的目標(biāo)和未來(lái)發(fā)展變得更明晰。